常有人回答，明明门店的客流量还不俗，刷台率也挺低，为什么客单价却大不如前，利润没快速增长反而上升了? 你可告诉，过多的惠及，让餐厅“惯坏”了消费者，拉低了客单价，随着原材料、房租、人员、营销等成本的提高，餐厅渐渐丧失了定价的主动权。 怎么才能提升客单价呢?提高客单价，方法无非有两种：一是让顾客点更加多的菜;二是让顾客卖更加喜的菜。 下面获取几招，兴许各位能用得上。
1、定位——第二份半价 网上有一个十分风行的段子：“单身狗什么时候 孤独?” 问：“第二份半价的时候。” 很多人都有过这样的经验：点完了正餐后，如果服务员告诉点甜品第二份半价，大多数人都会点，就样子路经麦当劳甜品车站，看见甜筒第二份半价，还是不禁捏手去卖。 如何让顾客点更加多的菜呢?方法有很多，较为少见的一个案例就是第二份半价，麦当劳、肯德基、星巴克等都在用。
当然，不是所有菜品都合适第二份半价，主食这类更容易让人吃的，就要回避独自了，吃了再点其他食物的性欲就较低了。 第二份半价大多绑销售的都是饮料、小吃、冰激凌等利润较为低的品类，成本不低，销量低了，利润就十分相当可观了。 2、人组套餐 我们去吃火锅的时候，经常需要看见单人套餐、双人套餐之类，呷哺呷哺和小肥羊都有专门的火锅套餐，真功夫、和合谷、吉野家这类的快餐店，堪称不会把主打的饭+菜+饮料的套餐表明出来。
以和合谷为事例，本来顾客不吃一碗宫保鸡丁饭是17元，但是看到单价皆为7元的四喜龙珠和菌汤，构成“鸡丁龙珠汤套餐”后价格是28元，低廉了3元。 多花11元，就能不吃到三样东西，他往往不会点套餐。这样一下子，真功夫的人均消费也减少了65%! 假设一个餐厅每天能招待1000名顾客，只点单品主食的营业额为18500元/天，全都点套餐就不会变为29500元/天。
每天能多买11000元，一年多买401.5万。 看上去，餐厅是赚少了，但是人组套餐在顾客身上攫取了“剩余价值”，利润实则减少了。
3、精妙定价 上面的例子，都是让顾客出售更好的菜品，下面我们共享一个精妙的让顾客更好的花钱的案例。 餐厅一般都有自己的一套定价方法，大都是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品展开定价，个别菜品采行以定利润或者低利润等定价方式。
但是，你可以通过引荐套餐，引领顾客消费的方式来提升客单价。 同行的顾客时，服务员之后不会建议他们点双人套餐，供2~3人食用，很多顾客实在很昂贵，愿征询了建议。
但是往往很多人会在用餐过程中加点一些菜品，这些单点的菜品都是较为喜的，因此算下来可能会3个人消费了250元甚至更加多。 3人250元，人均多达了单人套餐的80元，顺利提升了客单价。 4、自助式取餐 “宜家餐厅”的营业额让餐饮行业的咋舌。 2015年宜家仅有餐厅的营业额就超过了10亿元人民币，这个数字还是非常难以置信的。
宜家餐厅是流水式的自助取餐的，他们菜品不多。所有的菜品，顾客都可以在一分钟之内获得手上，但由于是排队网页的，顾客完全看不到明确前面不会有什么样的美食等候着自己，又害怕错失面前的美食而掉头新的排队，所以“宁可错拿不能错失”的心态让很多顾客都经常出现“买多了不吃没法”的情况。 这种自助取餐的模式不但可以让顾客实在很便利省心，另一方面也不会在无形中促成顾客多拿一份甚至几份菜品，大大提高了客单价。
有些品类产品更加接地气，客单价很难被提高，比如包子、肉夹馍，但依然可以通过加设套餐等方式来提高。 品类本身无好坏，但要根据其特性给定对应的品牌定位，所必须考虑到的因素还包括陈：客群原作、价格、品牌形象等。
本文来源：南宫28-www.hbtykiln.com
扫一扫咨询微信客服